假香油中多掺入葵花籽油、色拉油、玉米油、棉籽油、香油精、色素等。
1、看：纯香油清澈透明，呈棕红色。掺假香油的颜色深浅不一。
2、闻：纯香油的香味闻起来比较柔和，而加入香精的香油闻起来比较冲。
3、试：在平静的凉水面上滴一滴香油，纯香油会慢慢形成薄薄的大油花；而掺入葵花籽油、色拉油、棉籽油的香油在水面上形成的油花小，或呈油珠状。而玉米油滴在水面上会散的很快，不能形成油花。
4、尝：一瓶纯香油其香味、口感从始至终会保持不变。而掺入香精、色拉油的香油会随着香精的挥发，其香味逐渐变淡。
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