假麻酱中多掺入花生仁、葵花籽仁、方便面、色拉油、生白面、玉米面等。1、纯麻酱有浓郁的麻酱香气，无其他异味；而掺入花生的麻酱有明显的花生油味，掺入葵花籽仁的麻酱有明显的葵花籽油味，且都有明显的甜味。 2、取少量麻酱加入少量水，用筷子搅拌，纯麻酱会越搅越干。边搅边加水，对麻酱进行稀释后，没有沉淀的为纯麻酱，沉淀多的为掺假麻酱。
3、纯麻酱时间一长都会沉淀、有浮油，其沉淀用水一和便开，麻酱香味保持不变；而沉淀用水和不开的则为掺假麻酱，往往麻酱香味也会变淡。
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