在农贸市场上购买香油，可以用下列方法鉴别其真假：
（1）看色
小磨香油色红中带黄，机榨香油俗称大槽油，比小磨香油色浅淡，熟菜籽油色泽深黄。
（2）闻味
小磨香油，因芝麻经过适当火候炒后，芝麻醚变为具有香味的芝麻酚，香味格外醇厚浓郁。如掺假夹杂，兑入花生油或豆油等，醇香味差，而且带有花生或豆腥气味。
（3）观形
香油在日光下透明，如掺入1.5％的水，便呈不透明的液体，甚至易沉淀变质。
另外还有一种方法，即将买来的香油放入电冰箱的冷冻室（不要担心，瓶子不会破的，因为普通油脂受冷后体积缩小，没有冰的那种特性），过十来分钟后，取出观察：若都是些红棕色小颗粒的结晶状，则是纯正的芝麻做的纯香油。反之，如果仅上层是颗粒状，下面是粘稠的胶状体或是分层的具有几种颜色的固体，这种香油必然不纯，混有花生油、豆油、卫生油。或是几种油的混合物。
