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纯正的香油应有其特有的浓香味，颜色发黄略显暗红，呈半透明状，没有气泡和分层现象。 如果香油的气味中夹杂其它气味，如霉味、哈喇味，说明油已变质，不宜食用；如颜色过暗，呈黑褐色，则说明其中有杂质；如果油中
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在农贸市场上购买香油，可以用下列方法鉴别其真假：
（1）看色
小磨香油色红中带黄，机榨香油俗称大槽油，比小磨香油色浅淡，熟菜籽油色泽深黄
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假麻酱中多掺入花生仁、葵花籽仁、方便面、色拉油、生白面、玉米面等。1、纯麻酱有浓郁的麻酱香气，无其他异味；而掺入花生的麻酱有明显的花生油味，掺入葵花籽仁的麻酱有明
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假香油中多掺入葵花籽油、色拉油、玉米油、棉籽油、香油精、色素等。
1、看：纯香油清澈透明，呈棕红色。掺假香油的颜色深浅不一。
2、闻：纯香油的香味闻起来比较柔和，而加入香精的香油闻
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1、掺花生仁：将花生炒熟和芝麻直接磨成酱。由于花生的价格和芝麻差不多，所以掺花生的越来越少，但也有的掺价格相对便宜的碎花生。
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1、直接勾兑：纯香油、色拉油、玉米油、棉籽油、色素等按不同比例勾兑出不同价位的香油，十块钱一斤的含纯香油为45%左右，六块多钱一斤的香油里
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1、以华北地区销售的芝麻为例：国产芝麻多来自湖北、安徽、河南、东北等省份；进口芝麻以天津港为中转，多来自非洲的埃塞俄比亚、赞比亚、刚果等国，少部分来自东南亚国家。
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